注水的方式是在泡茶過程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，其注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低、粗細(xì)都是人為控制，卻對(duì)茶葉品質(zhì)影響很大。
常見的注水形式有：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水；常見的注水方式有：高沖、高吊、低沖、低吊。接下來，主要來看一下這四種注水形式和方式，看看它們是怎么操作的，各自都有哪些特點(diǎn)？
泡茶注水的四種形式
螺旋形注水：水線以杯內(nèi)任意一點(diǎn)開始繞圈，逐圈擴(kuò)展至蓋碗邊緣。優(yōu)點(diǎn)是讓茶葉能直接接觸到注入的水，面上面下茶葉差不多能同時(shí)浸出茶葉內(nèi)含物質(zhì)；缺點(diǎn)是對(duì)面上的茶葉有一定的沖擊力。
這樣的注水形式比較適合紅茶、綠茶和白茶等。
環(huán)圈注水：環(huán)圈注水，指注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，水柱細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋，還要保持均勻，統(tǒng)一，難度偏高。
這樣的注水形式適合嫩度比較高的綠茶。
單邊定點(diǎn)注水：注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方。這樣的方式適合出湯很快的茶，如碎茶。這樣的注水方式，令茶僅有一邊能夠接觸到水，有可能會(huì)出現(xiàn)茶葉浸出物出現(xiàn)快慢，茶水溶合度較差。
這樣的注水形式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶，比如紅茶或普洱茶等。
正中定點(diǎn)注水：這種注水方式是令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出。如果處理不好，容易出現(xiàn)茶湯分離的情況。
這樣的注水形式適合滿一點(diǎn)的茶，比如部分花茶或者烏龍茶等。
泡茶注水的四種方式
高沖：水線長、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，而水帶給茶葉的沖擊最強(qiáng)。
低沖：水線段、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最少，注滿蓋碗所需時(shí)間最短，而水帶給茶葉的沖擊較強(qiáng)。
低吊：水線短、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫較少，注滿蓋碗需時(shí)長，而水帶給茶葉的沖擊最小。
高吊：水線長、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最多，注滿蓋碗需最長，而水帶給茶葉的沖擊較小。
總體上來說，每一種茶葉沖泡形式都有其對(duì)應(yīng)茶茶葉泡法，雖有“香靠沖，湯靠吊”的說法。但不能偏執(zhí)的認(rèn)為注水方式對(duì)茶湯香氣、滋味作用很大，實(shí)際上，影響有限。其實(shí)，無論是哪一種茶，其茶葉品質(zhì)的好壞才是第一位的，換句話來說“好茶只要注意泡法都會(huì)好喝，而不好的茶怎么泡都不會(huì)好喝”！
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
